Curso de Analisis sensorial de vinos

Temario

UNIDAD 1. TIPOS DE VINO. 6 horas

La vid a través de la historia

La uva y sus componentes

Fermentación de la uva y composición del vino

Tipos de vino y características principales

Elaboración y crianza del vino

Zonas Vinícolas de España y el extranjero

Las Denominaciones de Origen. El INDO

Vocabulario específico del vino

UNIDAD 2. CÓMO SERVIR UN VINO. 3 horas

Tipos de servicio

Normas generales de servicio

Abertura de botellas de vino

La decantación: objetivo y técnica

Tipos, características y función

UNIDAD 3. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS. 3 horas

Introducción

¿Por qué conocer de vinos?

Definición y metodología de la cata de vinos

Equipamientos y útiles de la cata

¿Cómo organizar una cata de vinos?

Iniciación a la cata de vinos

UNIDAD 4. FASES DE LA CATA DE VINOS. 6 horas.

Introducción

Visual

Olfativa

El gusto y los sabores elementales

Equilibrio entre aromas y sabores

La vía retronasal

Características sensoriales de los vinos

UNIDAD 5. PRÁCTICA DE LA CATA. 6 horas

Alteraciones y defectos del vino

Temperatura del vino para la cata

Orden de la presentación

Fichas de cata: estructura y contenido

Puntuación de las fichas de cata

Técnicas y elementos importantes de la cata

UNIDAD 6. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE. 3 horas

Vino y gastronomía

Introducción al maridaje

Definición de maridaje y su importancia

Reglas básicas del maridaje

Armonización de los vinos

Maridaje de vinos y aperitivos

Maridaje de entradas y vinos

Maridaje de vinos y ensaladas

Maridaje de vinos y pescados

Maridaje de vinos y carnes

Maridaje de pastas y vinos

Maridaje de vinos y quesos

Maridaje de vinos y Foie Gras

Maridaje de vinos y setas

Maridaje de vinos y postres

UNIDAD 7. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS. 3 horas

Introducción

Alianzas clásicas de vinos

Los sentidos y el maridaje

La cocina y el vino

Enemigos del maridaje