LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Dirigidos a trabajadoras/es del sector/es: Transporte y Logística.
Ámbito: Nacional.

Para acceder a este curso gratuito, es necesario estar en alguna de las siguientes situaciones:

• • Trabajador/a en activo, por cuenta ajena.
• • Trabajador/a autónomo, por cuenta propia.
• • Trabajador/a en situación de ERTE.
• • Trabajador/a en situación de desempleo (máximo del 30% de las plazas disponibles).

Importante: Es necesario disponer de ordenador y de conexión a internet fluida, para la realización de este curso

OBJETIVO GENERAL: Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria

CONTENIDOS FORMATIVOS:

1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES

• 1.1. La logística dentro de la empresa.
• 1.2. Análisis de costes logísticos.
• 1.3. Indicadores de la gestión logística.

2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES

• 2.1. Principios organizativos de almacén.
• 2.2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
• 2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
• 2.4. El lay out de los almacenes.
• 2.5. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).

3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK

• 3.1. Introducción en la gestión de inventarios.
• 3.2. Clasificación de stocks.
• 3.3. Rotación de stocks.
• 3.4. Elementos integrantes de la composición de stock.
• 3.5. Clases de stocks.
• 3.6. Optimización de los costes de stock.
• 3.7. Método analítico de valoración a,b,c.
• 3.8. El cálculo de la norma.
• 3.9. Flujos internos.
• 3.10. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

4. EL DEPARTAMENTO DE COCINA

• 4.1. Definición y organización característica.
• 4.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
• 4.3. Especificidades en la restauración colectiva.
• 4.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

5. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA

• 5.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
• 5.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
• 5.3. Controles de almacén.

6. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA

• 6.1. Los huevos.
• 6.2. El arroz.
• 6.3. Las hortalizas.
• 6.4. Las legumbres.
• 6.5. Condimentos y especias.
• 6.6. Los pescados.
• 6.7. Los mariscos.
• 6.8. Las aves.
• 6.9. Las carnes.

7. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA

• 7.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
• 7.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

8. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA

• 8.1. El sector hostelero.
• 8.2. Factores de riesgo.
• 8.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector.
• 8.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
• 8.5. Control de las medidas implantadas.